주변에는 문제가 닥쳐도 변함없이 변함없이 자리를 지키고 있는 유명 맛집이 많지만, 얼마 지나지 않아 신생 업소들이 금세 망각 속으로 사라지는 경우도 많습니다. 이에 대한 주된 이유 중 하나는 적절한 계획이 부족하기 때문입니다. 힘들게 번 돈을 새로운 벤처에 투자하고 있으므로 이를 어떻게 실행하고 싶은지 세세한 부분까지 계획해야 합니다. 그렇지 않으면 경쟁이 너무 많아 실패할 여지가 남게 됩니다. 무언가에 대한 열정을 갖는 것은 좋고 좋은 일이지만 제대로 계획된 실행이 없으면 재앙을 불러일으킬 뿐입니다.
그렇다면 성공적인 레스토랑을 시작하려면 어떻게 해야 할까요? 자신의 레스토랑이나 카페를 오픈할 계획을 세울 때 고려해야 할 단계는 무엇입니까?
컨셉을 정하라 – 단순히 레스토랑을 열고 가능한 모든 음식을 제공하는 것만으로는 충분하지 않으며, 음식, 음료 측면에서 특별한 경험을 제공하는 곳이 너무 많기 때문에 고객을 끌어들이기 위해서는 독특한 컨셉이 필요합니다. 그리고 거기에 환대. 아시아 요리, 바비큐, 고기, 퓨전 음식 등 자신만의 고유한 컨셉을 생각해 낸 후에는 레스토랑의 분위기와 분위기가 이 컨셉을 반영하는지 확인해야 합니다. 접시류, 장식, 백오브 주방 직원과 프론트 오브 하우스 서버에 사용되는 셰프 화이트를 포함한 유니폼, 기타 거의 모든 것 등 시설을 위해 선택하는 모든 것이 이 개념을 반영해야 합니다. 우아한 레스토랑을 가고 싶다면 패스트푸드 카페가 아닌 고급스러운 식당의 분위기여야 하고, 패스트푸드 카페를 열고 싶다면 값비싼 유리 그릇과 접시, 우아한 유니폼을 갖춰야 한다. 어떤 목적으로도 사용되지 않습니다.
손님을 끌어들이세요 – 레스토랑을 오픈한다고 해서 손님이 몰려드는 것은 아닙니다. 마케팅 전략을 계획하고 약속한 표준을 준수하며 브랜드를 포지셔닝해야 합니다. 마케팅 캠페인을 시작하기 전에 타겟 고객이 누구인지 파악하세요. 잘못된 고객에게 브랜드를 홍보하려고 하면 예산을 낭비하게 되기 때문입니다. 처음에는 대부분의 예산이 브랜드를 홍보하고 고객을 끌어들이는 데 사용될 것입니다. 일단 고객이 찾아오기 시작하면 처음에 시작했던 것과 동일한 높은 기준을 유지하여 계속해서 유지하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 그들이 돌아옵니다. 고객을 빠르게 잃는 중요한 방법 중 하나는 고객을 위한 고품질 경험을 제공하겠다는 초기 약속을 어기는 것입니다.
적절한 인력 확보 – 적절한 팀이 귀하를 지원하는 것만큼 비즈니스 성공을 결정짓는 것은 없습니다. 직원은 비즈니스의 중요한 자산이므로 올바른 업무에 적합한 사람을 선택하고 계속 유지할 수 있도록 충분한 동기를 부여해야 합니다. 특히 환대에 관해서는 셰프와 주방 직원, 헤드 웨이터와 서버, 경영진 등 모든 측면을 처리하는 경험이 풍부한 사람들을 보유하는 것이 중요합니다. 그들은 당신이 생각하는 레스토랑을 관리하고 운영하는 데 있어 올바른 경험을 가지고 있어야 합니다. 직원들에게 동기를 부여하고 팀워크를 개발하는 것도 중요합니다. 역할과 부서는 다르지만 전체 직원이 하나의 단위로 일해야 하기 때문입니다. 직원에게 동기를 부여하는 또 다른 좋은 방법은 직원의 이름과 브랜드를 사용하여 유니폼을 개인화하여 직장에서 자부심을 갖도록 하는 것입니다. 서버 유니폼, 셰프 유니폼, 셰프 앞치마 등을 주문할 때 개인화 및 브랜딩을 요청할 수 있습니다.
시장과 경쟁사를 이해하십시오 – 항상 경쟁사를 예의주시하고 그들이 무엇을 하고 있는지, 무엇을 잘못하고 있는지 파악하여 그들로부터 배울 수 있도록 하십시오. 그뿐만 아니라 시장과 산업도 알고 있어야 합니다. 고객에게 시설에서 더 나은 경험을 제공하는 데 사용할 수 있는 새로운 규정, 새로운 혁신, 새로운 기술이 있을 수 있습니다.
일관성을 유지하세요 – 이전에 말했듯이 많은 레스토랑이 시간이 지남에 따라 실패하는 이유 중 하나는 일관성을 유지하지 않기 때문입니다. 좋은 음식, 깨끗하고 위생적인 환경, 모범적인 고객 서비스로 시작했다면, 이를 계속해서 이어나가야 합니다. 표준 일관성이 부족하면 고객 충성도를 잃게 될 뿐만 아니라 평판도 좋지 않게 됩니다.