퀴노아란 무엇인가요?
퀴노아(‘KEEN-wa’로 발음)는 곡물이 아니라 실제로 씨앗입니다. 퀴노아 씨앗은 남미 안데스 지역이 원산지인 곡물 작물인 명아주 퀴노아(Chenopodium quinoa)에서 나옵니다. 오늘날 슈퍼 곡물로 널리 알려진 퀴노아는 고대 잉카인들의 식단에 주요 재료였습니다.
인기가 높아진 이후로 퀴노아는 건강을 중시하는 많은 사람들의 식단의 일부가 되었습니다. 유엔 총회에서는 2013년을 세계 퀴노아의 해로 선포하기도 했습니다.
슈퍼푸드 세계의 알려지지 않은 영웅들
나트륨과 콜레스테롤 함량이 낮은 퀴노아는 식물성 단백질 공급원을 찾는 사람들이 선호하는 식품입니다. 퀴노아 1컵(185g)에는 단백질 8g과 식이섬유 5g이 함유되어 있습니다.
그러나 퀴노아는 씨앗과 곡물 중 유일한 영양 강국은 아닙니다. 인기 있는 퀴노아만큼 인기는 없지만 훨씬 더 건강에 좋은 곡물도 있습니다. 건강한 곡물의 빠른 영양 비교를 보려면 이 차트를 확인하세요.
1. 아마란스
퀴노아와 마찬가지로 아마란스는 엄밀히 말하면 곡물이 아니라 씨앗입니다. 이는 잎채소로도 재배되는 아마란투스(Amaranthus) 식물에서 유래되었습니다. 아마란스는 풍부한 식물성 영양소를 함유한 고섬유질 식품입니다. 아마란스 씨앗 한 컵(246g)에는 9g의 단백질과 다양한 비타민 및 미네랄이 함유되어 있습니다. 높은 항산화 및 항염증 특성을 지닌 아마란스는 관절염 및 통풍과 같은 여러 가지 건강 문제를 억제하는 데 도움이 됩니다. 또한 식이섬유(1컵당 5g)가 풍부해 몸 속 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 된다.
사용 방법: 씨앗을 갈아서 수프와 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 밀가루 대신 글루텐이 없는 대체품으로 사용할 수 있습니다. 아마란스는 에너지를 강화하는 아침 식사로도 좋습니다. 아마란스 ½컵을 물이나 우유 1½컵과 함께 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저은 다음, 그 위에 좋아하는 과일과 견과류를 추가하세요.
2. 카무트(코라산 밀)
카무트는 멸종되었다는 소문이 있던 호라산(Khorasan)이라는 밀 종류의 브랜드 이름입니다. 카무트는 일반 밀보다 글루텐 함량이 적지만 글루텐 민감증이 있는 사람들에게는 안전한 선택이 아닙니다. 그러나 일부 사람들은 카무트의 글루텐이 허용 가능하다고 주장하지만, 이 주장에는 철저한 과학적 연구가 필요합니다.
카무트는 글루텐이 완전히 함유되어 있지는 않지만, 이 곡물에는 신체의 건강 증진에 필요한 섬유질, 단백질, 미네랄이 들어 있습니다. 카무트 172g에는 11g의 단백질이 들어있습니다. 또한 카무트는 음식에서만 얻을 수 있는 필수 미량 미네랄인 셀레늄 55마이크로그램을 함유하고 있습니다. 셀레늄은 세포 손상을 예방하고 독성 중금속으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다.