인도 국가에서는 “담수 새우” 또는 심지어 “말레이시아 새우”로 알려진 특정 새우 Macrobrachium rosenbergii를 논의할 때마다 ‘담수 스캠피’라는 단어가 자주 사용됩니다 휴대폰 성지.
많은 종류의 랍스터가 스캠피로 분류되어 있지만 영국에서는 식품 표준청에서 정의한 실제 “진정한” 진정한 스캠피는 노르웨이 랍스터(Nephrops Norvegicus)이며 일반적으로 아드리아 해, 서부 메드 지역 및 아일랜드 해에서 발견됩니다. 이는 아일랜드 및 영국 내부 일부 지역에서 이름이 더블린 베이 새우인 이유를 설명합니다.
이탈리아 내에서 “Scampi”는 우리가 Dublin Bay Prawn이라고 부르는 것의 실제 이탈리아어 변종 이름인 Scampo의 복수형일 수 있습니다.
현대 프랑스에서는 Scampi 대신 langoustine이라는 단어를 사용하며 북미에서는 “Scampi”가 실제로 다른 의미입니다. – “Scampi”는 일반적으로 영국과 대부분의 유럽 국가에서 특히 이탈리아계 미국인 음식 준비에서 새우라고 부르는 것처럼 레스토랑 메뉴에 있습니다. “Scampi”라는 특정 용어는 그 자체로 마늘 버터와 드라이 화이트 와인으로 조리한 새우 요리법과 관련된 제목일 수 있으며 일반적으로 빵과 함께 제공되거나 파스타 위에 제공됩니다. 미국에서 “스캠피”라는 용어는 일반적으로 특정 음식을 조리하는 방식으로 해석되지 않으며, 따라서 의미가 없는 “새우 스캠피” 또는 아마도 믿기 어려운 “치킨 스캠피”로 해석됩니다.
그럼에도 불구하고 특정 국가와 일부 개인은 실제로 Scampi가 실제로 “새우”이자 새우 기반이라는 인상을 받고 있지만 실제로는 잘못된 것입니다. 실제로 노르웨이 랍스터의 살이 많은 꼬리는 새우나 새우보다는 풍미와 일관성이 랍스터와 가재에 더 가깝습니다.
일반적으로 스캄피는 빵가루로 살짝 코팅되지만, 튀김이나 스토브에 굽는 대신 반죽으로 덮을 수도 있습니다. 일반적으로 Scampi의 제공량에는 수많은 Scampi 조각이 포함되어 있으며 일반적으로 감자 튀김(영국 칩), 완두콩 및 타르타르 소스와 함께 제공됩니다.
일반적으로 마요네즈를 기본으로 하는 타르타르 소스는 계란, 화이트 와인에서 추출한 식초, 올리브 오일, 잘게 썬 케이퍼, 얇게 썬 딜, 갓 짜낸 레몬 주스를 잘 짜내고 잘게 썬 타라곤(Artemisia dracunculus)을 첨가하여 만듭니다. 일반적으로 소스는 일반적으로 거친 구성을 가지고 있습니다. 미국의 소스도 유사하며 마요네즈, 잘게 썬 피클, 케이퍼, 양파(또는 Allium schoenoprasum(부추)) 및 유기농 곱슬 파슬리로 만듭니다. 미친 사람을 위해 잘게 잘린 완숙 계란이나 올리브가 때때로 포함됩니다. 디종 머스타드가 유화제일 수도 있습니다.