아편 양귀비는 중동 지역이 원산지이며 거의 5,000년 동안 알려지고 사용되어 왔습니다. 양귀비 씨앗은 오랫동안 수면을 돕고 다산을 촉진하는 치료제로 알려져 왔습니다. 씨앗은 기름기가 있어서 일부 문화권에서는 씨앗을 갈아서 페이스트로 만들어 피부에 보습제로 바릅니다. 또한 씨앗을 압착하여 요리, 산업 및 의약용으로 사용되는 양귀비 씨 오일을 만듭니다. 씨앗에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 실제로 슬레이트 블루 색상인 검은 씨앗은 서양식 빵과 페이스트리에서 가장 많이 사용되는 종류이기 때문에 유럽식 씨앗으로 가장 잘 알려져 있습니다. 흰 씨앗은 일반적으로 인도식, 중동식 또는 아시아식으로 알려져 있으며 이러한 요리에 더 자주 사용됩니다. 파란색과 흰색 씨앗은 모두 같은 식물에서 나오며, 흰색 씨앗은 흰색 꽃이 피는 품종에서 나옵니다.
세계 서부 지역에서는 검은 씨앗이 주로 페이스트리와 과자에 사용되지만 국수나 파스타, 야채 요리에도 첨가됩니다. 빵이나 빵, 양귀비 씨 케이크, 데니쉬 페이스트리에 뿌려 먹는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 레몬 양귀비 씨 케이크와 머핀은 매우 인기 있고 맛있습니다. 양귀비 씨앗과 꿀은 훌륭한 조합입니다. 잘 알려진 유대인 페이스트리인 하만타쉬(Hamantash)는 부림절 동안 전통적으로 먹습니다. 나는 이 쿠키 같은 간식을 맛볼 수 있어서 큰 기쁨을 느꼈습니다. 흰 씨앗은 인도와 아시아 요리에서 가장 잘 알려져 있으며, 카레와 소스의 증점제로 사용됩니다. 일부 카레 가루 혼합물에도 사용됩니다.
나의 인종적 배경은 동중부 유럽이고 조부모님은 슬로바키아와 지금의 세르비아 출신이기 때문에 양귀비 씨 페이스트리를 즐기며 자랐습니다. 가장 전통적으로 크리스마스 시간에 슬로바키아 할머니는 두껍고 달콤한 양귀비 씨를 채운 풍부한 효모 반죽인 콜라흐를 만들었습니다. 나는 페이스트리를 풀어서 속이 가장 두꺼운 중앙에 도달할 때까지 한 번에 작은 조각을 먹던 좋은 추억을 많이 가지고 있습니다. 세르비아 할머니는 연중 언제든지 양귀비씨 슈트루델을 만드셨지만, 크리스마스에는 보발키를 만드셨습니다. 나는 Bobalky가 여러 가지 방법으로 묘사되는 것을 보았지만 그녀의 빵은 물에 적신 작은 빵 공으로 만들어졌으며 갈아 놓은 양귀비 씨와 꿀을 첨가했습니다. 양귀비 씨 디저트의 이 두 가지 변형은 초창기부터 나에게 크리스마스를 의미했습니다.
음식 기억은 가장 강한 기억 중 하나이며, 우리는 평생 동안 특정 음식에 대한 평생의 사랑을 가지고 있습니다. 나에게 양귀비 씨앗은 가족, 즐거운 방문과 나눔, 웃음과 즐거움과 관련된 음식 추억이었으며 지나간 수많은 멋진 크리스마스에 대한 따뜻한 추억을 되살려줍니다.
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